유지류 성분 54가지

유지류는 열량과 고소한 풍미, 그리고 바삭하거나 촉촉한 식감을 만드는 원재료예요. 튀김유로 쓰이거나 반죽 속에서 글루텐 형성을 방해해 부드러움을 내며, 향 성분을 녹여 퍼뜨리는 역할도 해요. 라면·과자·빵·소스에서 사용량이 가장 큰 축에 들어요.

어떤 기름인지가 지방산 조성을 결정해요. 대두유나 유채유는 불포화지방이 많고, 팜유는 포화지방 비율이 높으면서 산화에 강해 튀김유와 과자류의 단골이에요. 원재료명에 '식물성유지'라고만 적힌 경우 어떤 기름인지 특정하기 어렵다는 점도 알아두면 좋아요.

트랜스지방은 확인해 볼 만한 지점이에요. 부분경화유에서 나오던 트랜스지방은 규제 이후 크게 줄었지만, 쇼트닝이나 마가린 계열이 보인다면 영양성분표의 트랜스지방·포화지방 수치를 함께 보는 편이 실질적이에요.