포스포디에스테라아제Phosphodiesterase

핵산의 인산에스터 결합을 끊는 효소예요. 식품 가공에서는 RNA(핵산)를 분해해 감칠맛을 내는 5'-뉴클레오타이드(향미증진제 원료)를 만드는 공정에 쓰여요.

정제 효소로 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

핵산의 인산디에스터 결합을 가수분해해 뉴클레오타이드 단위로 분해해요.