아질산나트륨Sodium Nitrite
E250 · 식품첨가물 · 발색제 · 다른 이름: 아질산Na, 아질산(발색제)
아질산나트륨은 위험 등급의 발색제 성분이에요. 되도록 섭취를 피하세요.
- E번호
- E250
- 분류
- 식품첨가물 · 발색제
- 1일 섭취허용량
- JECFA ADI 0~0.07mg/kg bw/day (아질산이온)
- 함유 제품
- 5,909개 확인
아질산나트륨이란?
햄·소시지·베이컨 등 육가공품의 붉은색을 유지하고 보툴리누스균(치명적 식중독)을 억제하는 발색제예요. 고온에서 아질산이 아민과 결합해 발암 물질(니트로소아민)을 생성할 수 있어 어린이와 임산부의 잦은 섭취는 권장되지 않아요. 세계보건기구(WHO)가 가공육 섭취를 발암 가능성으로 분류한 주요 이유 중 하나예요.
부작용과 주의사항
고온(200°C+)에서 조리하면 아질산염이 아민(단백질)과 결합해 니트로소아민 발암물질이 생성돼요. WHO/IARC는 가공육을 1군 발암물질로 분류했어요. 베이컨을 튀기거나 구울 때 가장 위험해요. 어린이·임산부는 섭취를 지양하는 게 좋아요.
몸속에서 하는 일
발색제예요. 육류(햄·소시지·베이컨)의 선홍색을 유지하는 기능과 클로스트리듐 보툴리누스균을 억제하는 기능, 이 둘을 함께 해요.
섭취 기준과 기본 정보
- 1일 섭취허용량(ADI)
- JECFA ADI 0~0.07mg/kg bw/day (아질산이온)
자주 묻는 질문
아질산나트륨, 먹어도 괜찮나요?
뒷면 기준 위험 등급이에요. 섭취를 피하는 것이 권장되는 성분이에요. 고온(200°C+)에서 조리하면 아질산염이 아민(단백질)과 결합해 니트로소아민 발암물질이 생성돼요.
아질산나트륨 하루 섭취 기준이 있나요?
1일 섭취허용량(ADI)은 JECFA ADI 0~0.07mg/kg bw/day (아질산이온)이에요.
임산부가 아질산나트륨을 섭취해도 되나요?
고온 조리 시 니트로소아민 발암물질이 생성될 수 있어 임산부는 섭취를 지양하는 게 좋아요.
아이가 먹어도 괜찮나요?
같은 이유로 어린이도 섭취를 지양하는 것이 권고돼요.
아질산나트륨은 얼마나 많은 제품에 쓰이나요?
뒷면이 수집한 제품 중 5,909개에서 아질산나트륨이 확인됐어요.
아질산나트륨이 들어있는 제품
총 5,909개 제품에서 확인됐어요. 대표 제품:
이 성분을 다룬 글
출처
- PubChem — Sodium Nitrite
- Wikipedia — Sodium nitrite
- IARC Monographs — 발암성 분류 목록(가공육 Group 1, 섭취된 아질산염 Group 2A)
- 식약처 식품첨가물공전 — 아질산나트륨 사용기준
- 행정표준코드 식품원재료 (code.go.kr)
- 가공육 섭취와 대장암 위험: 니트로소화합물의 역할 (2022)
마지막 업데이트 2026-09-06 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.