수크랄로스Sucralose

설탕의 약 600배 단맛을 내는 인공 감미료예요. 설탕 분자를 변형해 만들어 칼로리는 거의 없고 단맛만 강해요. 열에 매우 안정적이라 베이킹·조리에도 쓰여요. 일일 허용량 내에서는 안전하지만, 장내 미생물에 영향을 줄 수 있다는 연구가 있어 과잉 섭취는 권장하지 않아요.

최근 연구에서 장내 미생물 군집 변화와 인슐린 반응에 대한 영향이 의심돼요. 고온 조리 시 분해산물 독성 보고도 있어요(논쟁적). 일반량에선 안전으로 평가되지만 장기 영향은 연구가 진행 중이에요.

인공 감미료로, 설탕의 600배 단맛을 내요. 설탕 분자의 수산기를 염소로 치환한 구조라 인체에서 소화되지 않아요.

1일 섭취허용량(ADI)

JECFA·FDA ADI 5mg/kg bw/day