질산나트륨Sodium Nitrate

E251 · 식품첨가물 · 발색제 · 다른 이름: 질산Na, 칠레초석

위험

질산나트륨은 섭취를 피하는 것이 권장되는 발색제 성분이에요.

질산나트륨이란?

햄·소시지·젓갈의 발색·보존을 위한 첨가물이에요. 체내에서 아질산으로 환원돼 발색 작용을 해요. 아질산나트륨과 마찬가지로 고온 가공 시 발암 의심 물질 생성 우려가 있어서, 어린아이·임산부는 잦은 섭취를 피하는 게 좋아요.

위험 등급 성분이에요. 아래 내용을 꼭 확인하세요.

고온(200°C+)에서 조리하면 아질산염이 아민(단백질)과 반응해 니트로소아민 발암물질이 생겨요. WHO/IARC는 가공육을 1군 발암물질로 분류하고 있어요. 베이컨 튀김·구이 때 가장 위험해요. 어린이·임산부는 섭취를 지양해야 해요.

발색제예요. 육류(햄·소시지·베이컨)의 선홍색을 유지하고, 클로스트리듐 봉투균(보툴리누스)을 억제하는 이중 기능을 해요.

질산나트륨은 위험한가요?

질산나트륨은 위험 등급이에요. 섭취를 피하는 것이 권장되는 성분이에요. 고온(200°C+)에서 조리하면 아질산염이 아민(단백질)과 반응해 니트로소아민 발암물질이 생겨요.

질산나트륨은 얼마까지 먹어도 되나요?

1일 섭취허용량(ADI)은 JECFA ADI 0~3.7mg/kg bw/day (질산이온)이에요.

임산부가 질산나트륨을 섭취해도 되나요?

질산염이 체내에서 아질산염으로 전환되며 니트로소아민 생성과 관련이 있어 임신 중에는 섭취를 지양하는 게 좋아요.

아이가 먹어도 괜찮나요?

영유아는 질산염 과다 섭취 시 메트헤모글로빈혈증(청색증) 위험이 성인보다 높아 섭취에 특히 주의가 필요해요.

질산나트륨은 얼마나 많은 제품에 쓰이나요?

뒷면이 수집한 제품 중 3개에서 질산나트륨이 확인됐어요.

총 3개 제품에서 확인됐어요. 대표 제품:

마지막 업데이트 2026-09-06 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.