베타글리코시다아제β-Glycosidase

당과 다른 물질이 결합된 배당체(글리코사이드)의 결합을 끊는 효소예요. 식품 가공에서는 과일·차 등에 결합 형태로 숨어있는 향기 성분을 유리시켜 풍미를 강화하는 데 쓰여요.

정제된 효소로 일반적인 섭취량에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

배당체의 글리코사이드 결합을 가수분해해 당과 아글리콘(향기·색소 성분)을 분리해요.