탄나아제Tannase
식품첨가물 · 기타
주의
등급은 어떻게 정해지나요?탄나아제는 주의 등급의 기타 성분이에요. 과다 섭취는 피하는 게 좋아요.
- 분류
- 식품첨가물 · 기타
탄나아제란?
차나 과일 등에 들어있는 떫은맛 성분인 탄닌을 분해하는 효소예요. 곰팡이(아스퍼질러스 등) 발효로 생산하며, 차 음료의 혼탁(크림다운) 방지나 와인·주스 정제 공정에 쓰여요.
부작용과 주의사항
정제된 효소 단백질로 일반적인 섭취량에서 특별한 부작용은 보고되지 않았어요.
작용 원리
탄닌의 에스터 결합을 가수분해해 떫은맛과 혼탁을 일으키는 고분자 탄닌을 저분자로 쪼개요.
자주 묻는 질문
탄나아제는 안전한 성분인가요?
탄나아제는 주의 등급으로 분류돼요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 정제된 효소 단백질로 일반적인 섭취량에서 특별한 부작용은 보고되지 않았어요.
출처
- 위키피디아 — Tannase
- 행정표준코드 식품원재료 (code.go.kr)
마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.