질소Nitrogen

공기 중 약 78%를 차지하는 불활성 기체를 정제해 식품 첨가물로 쓰는 것이에요. 산소를 밀어내 식품의 산화·변질을 막는 포장용 충전 가스나 분사제(스프레이 추진제)로 쓰여요. 맛과 향이 없고 화학적으로 거의 반응하지 않는 것이 특징이에요.

식품 자체에는 반응하지 않아 섭취해도 특별한 부작용은 보고되지 않았어요. 다만 밀폐된 공간에서 고농도로 노출되면 산소 결핍을 일으킬 수 있어 산업적 취급 시 주의가 필요해요.

불활성 기체로 식품 주변의 산소를 치환해 산화 반응과 미생물(호기성균) 증식을 억제해요.