곡자

밀이나 보리를 거칠게 빻아 곰팡이를 배양시킨 전통 누룩으로, 막걸리 등 곡주를 빚을 때 당화와 발효를 동시에 일으키는 발효제로 사용돼요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

식품첨가물로 분류되며, 제품의 보존성과 질감, 색을 관리하는 목적으로 첨가돼요. 원재료 표기 기준으로 지금까지 3개 제품에서 발견됐어요.