합성향료(Geosmin)Geosmin

지오스민은 토양 방선균이나 남조류가 만들어내는 화합물로, 흙냄새·비 온 뒤 젖은 흙 냄새의 정체예요. 사람 코가 매우 낮은 농도에서도 감지할 수 있을 만큼 향이 강해, 흙·뿌리채소 계열의 향을 표현하는 데 극미량 쓰여요.

식품 향료로서 특별한 부작용 보고는 없지만, 미량만 초과해도 불쾌한 흙내로 느껴질 수 있어요(수돗물·양식어류 이취의 원인 물질로도 알려져 있어요).

식품에 향을 더하는 용도의 식품첨가물(착향료)이에요.