합성향료(Dimethylamine)Dimethylamine

다이메틸아민은 생선이 신선도를 잃을 때 트라이메틸아민옥사이드가 분해되며 함께 생기는 아민 화합물로, 비린내의 원인 성분 중 하나예요. 향료 자체보다는 극미량으로 감칠맛 계열 향의 배경을 잡는 보조 성분으로 쓰여요.

아민류라 다른 성분(아질산염 등)과 함께 있을 때 나이트로사민 생성 우려가 제기되기도 하지만, 식품 향료로 쓰이는 극미량 수준에서는 별도의 부작용 보고는 없어요.

착향료로 분류되는 식품첨가물로, 식품에 향을 더하는 역할을 해요.