아세톤Acetone

휘발성이 강한 유기용매로, 일부 식품 성분(향료, 유지 등)을 추출·가공하는 공정에서 용매로 쓰인 뒤 대부분 휘발·제거되는 가공보조제예요.

고농도 증기를 흡입하면 두통·어지럼증을 유발할 수 있는 물질이라 작업환경 관리가 필요하지만, 식품 가공 후 잔류 허용량은 매우 낮게 관리돼요.

가공식품의 품질을 유지하거나 형태를 안정시키는 목적으로 들어가는 식품첨가물이에요.