오존수Ozone Water

오존 가스를 녹인 물로, 강한 산화력을 이용해 식품 표면이나 조리 기구를 소독·살균하는 데 쓰이는 가공보조제예요. 최종 식품에는 잔류하지 않고 산소로 분해돼요.

고농도 오존 가스 자체는 호흡기 자극성이 있어 취급 환경 관리가 필요하지만, 세척·소독 후 잔류하지 않는 특성상 섭취로 인한 부작용은 보고되지 않아요.

오존의 강한 산화력이 미생물의 세포막과 단백질을 파괴해 살균 효과를 내요.