알긴산칼슘Calcium Alginate

갈조류 유래 알긴산의 칼슘염으로, 칼슘 이온과 만나면 젤 형태로 굳는 성질이 있어 인공 캐비어 등 구슬 모양 식감을 만드는 젤화제(스페리피케이션)로 쓰여요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

알긴산 사슬이 칼슘 이온을 매개로 서로 가교결합하며 그물 구조의 젤을 형성해요.