케톤류

케톤류는 카르보닐기(C=O)를 가진 화합물군을 통칭하는 향료 분류예요. 개별 물질에 따라 과일향, 크림향 등 다양한 향을 내며 가공식품의 착향료로 폭넓게 활용돼요.

허용된 개별 케톤 화합물은 식품첨가물 기준 내에서 안전하다고 알려져 있지만, 구체적인 부작용은 화합물별로 달라요.

식품에 향을 더하는 용도의 식품첨가물(착향료)이에요.