Leuconostoc holzapfelii

김치 등 채소 발효식품에서 분리된 비교적 최근에 명명된 젖산균이에요. Leuconostoc 속의 다른 균들처럼 발효 초기 산미 형성에 관여하는 것으로 알려져 있어요.

원재료로 분류되는 성분으로, 가공식품의 배합 원료로 사용돼요.

발효식품에서 자연적으로 발견되는 균주로, 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.