Gluconobacter oxydans

당류나 알코올을 불완전 산화시키는 능력이 뛰어난 초산균이에요. 비타민C(아스코르브산) 합성 공정의 중간 원료인 소르보스를 소르비톨에서 만드는 산업 공정 등에 활용돼요.

세포막의 탈수소효소로 당·알코올을 산화시켜 특정 유기산이나 케톤류를 생성해요.

산업용 발효 균주로 쓰이며, 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.