Bacillus nattoBacillus subtilis

일본 전통 발효식품 낫토를 만드는 데 쓰이는 균으로, 고초균(Bacillus subtilis)의 한 변종이에요. 삶은 콩을 발효시켜 낫토 특유의 끈끈한 점질물과 향을 만들어내요.

콩 단백질을 발효시키며 점질 물질(폴리글루탐산)과 효소(나토키나아제 등)를 생성해요.

일반적인 식사에서 접하는 수준이라면 특별히 알려진 부작용은 없어요.