상어살Shark

상어살은 상어의 근육 부위로, 돔배기처럼 토막 내 숙성한 뒤 찌거나 구워 먹는 방식이 대표적이에요. 특유의 암모니아 냄새를 줄이기 위해 소금 간이나 숙성 과정을 거치는 경우가 많아요.

식품의 원료로 쓰이는 원재료예요. 완제품에서는 뒷면 원재료명 표기에서 확인할 수 있어요.

신선도가 떨어지면 체내 요소 성분이 분해되며 암모니아 냄새가 날 수 있어요.