황태머리Walleye pollock, Alaska pollock

황태머리는 황태(명태를 얼렸다 녹이기를 반복해 말린 것)의 머리 부위예요. 국물을 우려낼 때 진한 감칠맛을 내는 재료로, 황태해장국이나 육수용 원료로 쓰여요.

원재료로 분류되는 성분으로, 가공식품의 배합 원료로 사용돼요. 현재 116개 제품 라벨의 원재료명에서 이 성분이 확인돼요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요. 생선류 알레르기가 있는 경우 주의가 필요해요.