맥아Barley

맥아는 보리를 발아시킨 것으로, 맥주 양조나 엿기름(식혜 제조), 맥아엑기스 등의 원료로 쓰여요. 발아 과정에서 아밀라아제 등 효소가 활성화돼 전분을 당으로 분해하는 데 이용돼요.

보리가 싹을 틔우는 과정에서 생성되는 아밀라아제 효소가 전분을 맥아당(엿당)으로 분해해 단맛과 발효 원료를 만들어내요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요. 보리 유래 성분이라 글루텐 민감자는 주의가 필요해요.