참나무훈액sawtooth oak, Oriental chestnut oak, Oak

참나무를 태울 때 나오는 연기를 냉각·응축시켜 얻는 훈연 추출액이에요. 훈제향을 내기 위해 육가공품이나 소스에 향미 원료로 첨가돼요.

식품의 원료로 쓰이는 원재료예요. 완제품에서는 뒷면 원재료명 표기에서 확인할 수 있어요.

훈연 특유의 성분이 포함돼 있어 향미 첨가용으로 소량만 사용되는 게 일반적이에요.