절임매실Japanese Apricot, Japanese Flowering Apricot

매실(청매실)을 소금이나 설탕, 식초 등에 절여 만든 원재료예요. 새콤한 맛이 특징으로 장아찌, 소스, 음료의 부재료로 쓰여요. 절이는 과정에서 매실 특유의 신맛과 향이 유지돼요.

가공식품의 원료로 쓰이는 성분이에요. 제품 라벨의 원재료명에서 이름을 찾을 수 있어요. 원재료 표기 기준으로 지금까지 14개 제품에서 발견됐어요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요. 덜 익은 매실의 씨에는 청산배당체가 소량 들어있지만, 가공·절임 과정에서 씨는 보통 제외돼요.