매실농축과즙Japanese Apricot, Japanese Flowering Apricot

매실(청매실)을 짜서 얻은 과즙을 농축한 원료예요. 매실청, 매실차, 음료 등에 신맛과 향을 내는 데 쓰이며, 한국에서는 전통적으로 소화를 돕는 민간 재료로 여겨져 왔어요.

가공식품의 원료로 쓰이는 성분이에요. 제품 라벨의 원재료명에서 이름을 찾을 수 있어요. 원재료 표기 기준으로 지금까지 17개 제품에서 발견됐어요.

덜 익은 매실 씨와 과육에는 청산배당체(아미그달린) 성분이 미량 있는 것으로 알려져 있는데, 설탕에 절이거나 가공하는 과정에서 대부분 분해·감소돼요.